藜科植物多为草本或灌木，很多是盐碱地植物或旱生植物，植物体往往附有粉状或皮屑状物。甜菜、菠菜、厚皮菜是常见的代表。甜菜含蔗糖，是北方重要的产蔗糖的植物，厚皮菜一直是农村的饲料菜种，城里人品尝的机会就不多了。

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